Το Matsoni είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται με ειδική τεχνολογία από γάλα αγελάδων, κατσικιών, προβάτων, βουβάλων ή από μείγμα γάλακτος αυτών των ζώων.

Συγκεκριμένα, το ματζόνι χρησιμοποιείται ως ξινόγαλο για ορισμένες σούπες – καλοκαιρινές ελαφριές, χωρίς κρέας, δημητριακά και λαχανικά.

Παρασκευή:

• 1 λίτρο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 6%, 6 κουτ. ένα κουτάλι με μια μεγάλη κρέμα γάλακτος 25% λιπαρά. Το γάλα για το matzo πρέπει να είναι πλήρες και να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 4%. Είναι απαραίτητο να βράσει. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να έχει τουλάχιστον 25% λιπαρά και πολύ φρέσκια.
• Βράζουμε το γάλα και το κρυώνουμε στους 48-50 βαθμούς. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να προσδιορίσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία στάζοντας γάλα στο πίσω μέρος του χεριού σας – θα πρέπει να αισθανθείτε μια ανεκτή αίσθηση καψίματος.
• Για την παρασκευή ματζονιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο γυάλινα ή πήλινα πιάτα. Τα πλαστικά και μεταλλικά πιάτα δεν είναι κατάλληλα.
• Σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την περιχύνουμε με γάλα. Τυλίξτε σε μια πετσέτα και αφήστε για 3 ώρες.
• Είναι σημαντικό να μην αγγίζετε το βάζο με το matzon: μην ανακατεύετε, ανακινείτε ή μετακινείτε.
• Μετά από 3 ώρες αφαιρούμε την πετσέτα, και βάζουμε το βάζο με το matzo στο ψυγείο για 10 ώρες. Μετά από 10 ώρες, το matzoni είναι έτοιμο για χρήση.